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                      盲盒海鮮煲,中彩大龍蝦
                      發布時間:2023-04-18 來源:中山日報 中山+


                      △每天出12個盲盒海鮮煲,當中4煲有大龍蝦~
                      看你運氣!

                      可能是緣分,差不多兩年前,廚師江彬在石岐河西區與石岐之間的一段——博達外灘接手了一個場地,做了一間叫“鯉港鮮”的餐廳,主打海鮮粵菜,兼做避風塘系列及燒烤宵夜。餐廳正好位于江濱,和江彬的名字諧音。

                      丨四盒小食。阿占/攝

                      江彬曾在北京國際酒店擔任行政總廚,這一經歷單單從一個餐前小食的細節就看得出。四個方盒分別裝著四種小食組成一個小全盒,水晶鳳爪、花生、醬蘿卜和白色臭豆腐。這個四盒小食從外觀到內涵都是標準的五星級酒店出品,此處出現使人在開頭就有驚喜。而驚喜其實是在夾了一塊白色臭豆腐品嘗過后而來的。白色臭豆腐原來是臭豆腐的一種,是在紹興一帶的小吃,浸泡豆腐塊的是腌制臭莧菜梗而得的湯汁,經浸泡的豆腐吸足湯汁再經油炸而來,顏色外金黃里潔白。無甚臭味,吃起來卻可口,這里的制作加入藤椒、辣椒、生蒜等佐料,咸香鮮美,印象深刻。

                      丨鹽焗五指毛桃乳鴿

                      餐前小菜已如此,大菜的出品賣相就更精美講究了。體現在器皿、擺盤諸方面。翻看制作精良的菜牌也能感受得到。

                      菜牌分了十一二個系列,一目了然,分別是刺身預定、精品粵菜、圍爐火鍋、鑊氣小炒、湘當有味、撈汁海鮮、避風塘系列、深夜靚湯、滋味小食、粥粉面飯、炙炭燒烤。

                      丨刺身拼盤。三刀魚骨最后可滾粥。

                      刺身海鮮的擺盤本來就是非常精美講究的,食材優等才能保證安全和味道,因此優質新鮮的海鮮精心擺好盤之后,本身就有一種自然與講究同時出現之美好。刺身拼盤的內容有主角三刀魚,有吞拿魚、三文魚、貝類、藍莓鵝肝等等。值得說的是大條游水的三刀魚,比較難得;而藍莓鵝肝同時也做得不錯,滑、香、化。

                      丨生蠔及蝦生 

                      撈汁生蠔及泰式蝦生,用材是進口生蠔和北極甜蝦,用上冷醬汁,是鮮上加鮮,滑溜溜入口,海水味源源撲來。那個鮮使人覺得就算不加汁,味道亦足矣。

                      丨龍蝦版盲盒海鮮煲

                      江彬訂制了十二個青花外觀的多用高壓瓦煲,作為圍爐火鍋系列的其中一項“盲盒海鮮煲”,與客人玩玩游戲。江彬每日推出十二煲特價58元一煲的海鮮煲,每煲包含生蠔、蟹、羅氏蝦、瀨尿蝦,而其中有四煲有龍蝦,以抽盲盒的形式,好運的食客可以摸中有龍蝦的海鮮煲。這十二煲盲盒海鮮煲限大廳堂食,售完即止。

                      丨燒烤類,各取所需

                      這里的菜品價錢合理,房間裝修新潮大氣而不設最低消費,好廚的江彬每月出新品。他針對餐廳的位置想了很多做法,這間在河邊的餐廳,門前有開闊的地帶,在炎熱天氣較多的中山,晚上河邊吹風是個好的安排。因此餐廳營業時間是下午5點至凌晨1點30分。除了有精品粵菜的定位,也有排檔宵夜的一面,因此有炙炭燒烤系列和避風塘系列,還有深夜靚湯靚粥,滿足不同人的需要,年輕人吹風、放松、看球的夜生活,打工族收工喝碗湯、吃碗粥,比如一煲48元的禾花魚白貝粥,三四人晚上過來點一煲,聊個天,再結束一天,就是一個完美的句點。

                      丨避風塘炒蟹/脆皮黑叉燒


                      文阿占  圖、視頻  孫俊軍

                      ◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:周亞平

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